LUG HATAGAYA

Nice to meet you 

皆さん、はじめまして!

知らない人もいると思いますが、改めて自己紹介させていただきます。

なでっちchef やまchefのバトンを受け継ぎLugのモーニング&ランチ担当いたしますTaikiです!

東京生まれ

太平洋の荒波育ち

そうです太平洋側やオセアニアにあるカフェ、レストランを食べ歩き、自由気ままに小さな町から大きな町に行ったり来たり

バンクーバー、オレゴン、カルフォルニア、オークランド、メルボルン、シドニー、シンガポール等(今も進行中〜?)

料理人なのか旅人なのか写真家なのか自分でも良く分からないですが、やっぱ生きて行く為に必要な[食]その土地の歴史や知恵、伝統を感じる事が好きです。feeling で生きているタイプ

有名なchefの言葉で[料理は人間の延長線]

その町にある風情や食材がこれから料理にインスパイアされて出てくると思います。

その時の思い出の写真も

朝から特別な時間を作りあげているので是非お待ちしております。

では今日はこの辺で

See you there  . Taiki

魚あれこれ


魚を捌くのが楽しいんですよね。
丸のままの魚は鮮度も良いし使い切れるサイズの魚はなるべく丸のまま仕入れたい。

今週は太刀魚でした。

1kgちょっとある大きめサイズなので、スタッフのナナちゃんに持ってみてもらいました。
太刀魚は大名おろしで捌くので簡単でオススメ。


これはヒラマサ。
鰤とよく似ていて鰤の小さいのと言われることがあるけど、実際は違う種類の魚。
養殖ものは脂がのってて天然ものはさっぱりした身。
ただ天然ものは高級魚で市場に出る機会も少なめですね


こちらはイサキ。
一年中でまわってる魚ですが、旬の梅雨時期は格段に美味しい。
梅雨を楽しみにさせてくれます。
ヒレのトゲが鋭いので捌く時は要注意。


そしてカツオです。
カツオは旬が2度あるっていいます。
春から夏にかけての初鰹はあっさりとした味わい。
それに対して秋頃の戻り鰹は脂がのってます。
どっちも美味しい。

こんな感じに日々、新鮮な魚介を仕入れています。

今週のメニューあれこれ

ご無沙汰してしまっています。
夜のキッチンからくどうです。

このブログを放置気味にしてしまって反省です。
これからはもっとまめにブログしようと心に誓いました。
インスタグラムは毎日ポストしているのですがインスタグラムはやってない方もいますよね。
毎日の流れの早いインスタグラムと違い、ブログはもうちょっとのんびりと、そして言葉も多めに語れるかなと思うので時間あればお付き合いください。

やっぱり僕が語ることといえば料理。
というわけで、今週のメニューをいくつか振り返ってみようかと思います。


このお盆の週末はコレ。
スパイスいっぱいのローストビーフです。
8月に入って暑いですよね。暑くなるとサッパリしたものも良いけど、お肉も食べたくなりませんか?

スパイスどっさりと使ってマリネを通り越して肉を埋めるようにまぶします。
肉はアメリカ産のアンガス牛。
そして二晩マリネすると塩の浸透圧で肉の余分な水分が抜けて、スパイスの風味も肉の芯へと染みていきます。
それをオーブンで焼き上げると周りのスパイスも香ばしく焼けてなかなかの風味。
毎晩2kgづつ焼きましたが、たくさん食べていただきました。


そして、サッパリ料理で定番代しているのが鮮魚のカルパッチョ。
こちらは夏の魚といえばのカンパチ。
酸味のしっかりしたプラムと野菜、ライム果汁のドレッシングでさっとマリネ。
仕事じゃなかったら白ワイン片手に、つまみたかったですね。

ざっと今週のメニュー振り返ってみました。
ディナーメニューはほぼ毎日日替わりです。
毎日なんかしら新しい発見して楽しんでもらえたらと思っています。



小料理屋らぐ〜お昼ごはん編〜

みなさまこんにちは。
お昼の台所担当、なでです。

突然ですが、みなさまにお知らせがございます。
私、なで。6月末でLUGをサヨナラします。


入社してはや5年目…。時はあっという間。
お客様に支えられ、スタッフに支えられ、ここまでやってこれました。(ちょっと自分語り)

自粛生活や自粛営業…
退社を決めた頃は、まさか世の中がこんなになるとは思ってもいなかったので、お客様に直接ご挨拶する機会が減ってしまい、

もうお客様にご挨拶できないまま終わっちゃうのかな。って寂しく思っていました。

しかし、緊急事態宣言解除となり、
LUGもいよいよ店内での利用ができるようになりました。
店内で温かいお料理を提供できるのです!幸!

そこでそこで、
きたる!!
6/27.28(土.日)
2デイズで、小料理屋らぐ〜お昼ごはん編〜やります!

幾度となく、開催されている「小料理屋らぐ」
知ってる人は知っている、ディナーのクドウシェフが不在の時のみ現れる。女将なで。

↓第一回目の写真↓
おそらく4年前とかだったような…。まだ旧LUGですね。

「小料理屋らぐ」はディナー営業でしかやったことがなく、
初めてお昼の時間にやる試み。ドキドキ。

お酒のアテもご用意していますが、もちろん定食のようなごはんプレートもご用意しますので、
お昼ごはん食べたい方も大歓迎。昼飲みしたい方も大歓迎。
ちょこっとだけいつもと違うランチメニューを楽しんでいただけたらなと思っています。


LUGで勤める、最後の週末になりますので少し寂しい気持ちですが、
みなさんに会えるのを楽しみにしています。


↓以下詳細↓
開催日 6/27.28(土.日)
時間 11:00〜15:00
場所 LUG hatagaya

お待ちしています!


テイクアウト屋として心機一転

みなさま、STAY AT HOME していますか?
誰しもこんな事態になるのは
予想していませんでしたよね、
少なくともお正月くらいまでは。


LUGの私たちも、ついひと月前までは
週末だけお休みとか、営業前倒しで閉めるとか
そういう事はしていたものの、
普通に店内利用で営業していましたが、
それが遥か昔のように思えます。

本当にこの1ヶ月、
皆でどうやってこの先動いていこうか、
もちろんお休みするとかも考えましたが、
たっーーぷり今後のこと話しました。

それが今の形態です。
暫くの間はテイクアウト屋専門店になろう!

試行錯誤で、やっと最近私たちなりの営業に少し慣れてきたかな、というところ。

「慣れる」なんて言い方は乱暴かしら、
もちろん流行り病の事は常に念頭にありつつ、
お客さまに喜んでいただけること、
をLUGの私たちが「LUG」らしく提供できること、
を毎日不器用ながらに模索しつつ、
再びスタート地点に立てたこと。

このような形態になれたからこそ、
実は開花した部分があります。

それは
「モーニングサンドイッチ」
が凄い人気なんです…
店内営業の時は殆どやってなかったんですけどね、
どうでしょう!
美味しそうなサンドイッチたちをご覧下さい。


ハンバーガーとかホット系サンドもあったりしますよ。
やまちゃんがせっせせっせとたくさん作ってくれますが
お昼くらいに売り切れてしまう人気商品であります。


朝から他にも人気なのが焼き菓子やらスイーツ。
これはお菓子屋さんで働いてきたパテシィエールの
ななちゃんが腕によりをかけて!
バナナブレッドがとにかく人気なんですけど、
他のお菓子たちも丁寧な味わいがして、
毎日売り切れ必至です…


あ、バナナブレッドの写真なくてごめんなさい…笑
時間ある時にLUG HATAGAYAのインスタ
見てください。

そして前のめりでお伝えしたいのが、
今回の緊急事態宣言を受けての特別措置で
「期間限定酒販免許」を取得しました!

通常飲食店ではボトルワインを販売する事は
出来ないので、このテイクアウト販売になってからは
ずっとセラーに眠っている
沢山のワイン達を横目に眺めて
早くワインに携わりたいと思っていた訳です。

家飲み用のカジュアルラインの
2千円台から3千円台のものも沢山ご用意していますし、
もちろんワンランク上の染みる系ワインも沢山
あるので、ご希望の方お問い合わせ下さい。



そして食事やワインもLUGから2kmくらいのお家まで、
1,500円以上のご注文でお届けに伺います。
デリバリー料はなんと無料!

ご予約もお受けしていますので、
必ずお電話か店頭にてお問い合わせ下さいね。

TEL:03-6300-4616

朝8:00〜夜20:00 (短縮営業/月曜定休)

最後にランチとディナーの写真を幾つか載せて
終わります。

少しでも平穏無事な生活に戻れますように、
お家で楽しい時間を過ごしましょう、
がんばりましょうね。

P