LUG HATAGAYA

Egg

皆さん卵好きですか?

卵焼き 目玉焼き スクランブルエッグ 茹で卵 たまごかけ ポーチドエッグ だし巻き卵 ラーメンの味付け卵だったりと数え切れないほど料理があります。

脇役になったりメインになったり

自分は大好きな食材の一つでそして何より朝に食べたくなりますね

シンプルな料理ですがとても奥が深くて  いろんな国に色々スタイルがあります。


王道スクランブルエッグ


オムレツ系


サイドにポーチドエッグスタイル

本当に沢山の卵料理に出会いました。可能性は無限大にあって、そして世界のchefのパッションには毎回驚かされ刺激を受けますね

Lugのモーニング担当として更に精進させて頂きます‼︎  笑

そして秋も近づいて来たので新メニューも試作中です。

朝も若干気温も下がって来て静寂な時間に散歩がてら朝食はいかがでしょうか?

もちろんランチ、ディナーも素晴らしい時間をお楽しみ下さいね

ではsee you then.  Taiki  🙂

通勤バイク

ご存知の方もいるかもだけど、僕たちLUGはBLUE LUGという自転車屋さんの飲食部門なんです。
だからというわけで、スタッフも皆んな自転車通勤。

ディナーを担当している僕にとっても出勤時に食材の買い出しをしたり、退勤時はバスも電車も終わってる深夜だったりと自転車は、無くてはならない交通手段。
というわけで、僕の通勤バイク紹介でもさせてください。

2年ほど前にBLUE LUGで組んだサーリーのディスクトラッカーという車種。
いっぱい荷物を積んで旅をするための自転車なのですが、僕がこれを選んだのは当時3歳の娘を乗せて、自転車でいろんなところに行きたいから。
こういうスポーツバイクにチャイルドシートを装着するのはあんまりないことだけど、無理言ってお願いしました。

そしてこのサーリーを通勤にも使っているのですが、そこですっごい役に立つのが大きなバスケットとこのバスケット専用に作られたREALM(レルム)というバッグ。

ガバッと開いていっぱい荷物が入ります。
毎日、買い出しをして出勤しているのですが、その食材もすっぽりと入る大容量。

泥除けにダイナモライトもついているので、雨の日だろうと、もちろん夜だろうと毎日乗っています。
家には奥さん用のいわゆるママチャリもあるのですが、ママチャリは必要な時しか乗りたくないけど、サーリーは必要がなくても乗りたい気分にさせてくれる自転車っって感じです。

そんな僕の愛車の話しにお付き合いありがとうございます。
最近は混雑する公共交通機関を避けて自転車が注目されてるらしいし、この幡ヶ谷周辺って自転車がめちゃくちゃ便利なエリアだと思うんですよね。
もし興味があればLUGともどもBLUE LUGも訪ねてみてください。

Nice to meet you 

皆さん、はじめまして!

知らない人もいると思いますが、改めて自己紹介させていただきます。

なでっちchef やまchefのバトンを受け継ぎLugのモーニング&ランチ担当いたしますTaikiです!

東京生まれ

太平洋の荒波育ち

そうです太平洋側やオセアニアにあるカフェ、レストランを食べ歩き、自由気ままに小さな町から大きな町に行ったり来たり

バンクーバー、オレゴン、カルフォルニア、オークランド、メルボルン、シドニー、シンガポール等(今も進行中〜?)

料理人なのか旅人なのか写真家なのか自分でも良く分からないですが、やっぱ生きて行く為に必要な[食]その土地の歴史や知恵、伝統を感じる事が好きです。feeling で生きているタイプ

有名なchefの言葉で[料理は人間の延長線]

その町にある風情や食材がこれから料理にインスパイアされて出てくると思います。

その時の思い出の写真も

朝から特別な時間を作りあげているので是非お待ちしております。

では今日はこの辺で

See you there  . Taiki

魚あれこれ


魚を捌くのが楽しいんですよね。
丸のままの魚は鮮度も良いし使い切れるサイズの魚はなるべく丸のまま仕入れたい。

今週は太刀魚でした。

1kgちょっとある大きめサイズなので、スタッフのナナちゃんに持ってみてもらいました。
太刀魚は大名おろしで捌くので簡単でオススメ。


これはヒラマサ。
鰤とよく似ていて鰤の小さいのと言われることがあるけど、実際は違う種類の魚。
養殖ものは脂がのってて天然ものはさっぱりした身。
ただ天然ものは高級魚で市場に出る機会も少なめですね


こちらはイサキ。
一年中でまわってる魚ですが、旬の梅雨時期は格段に美味しい。
梅雨を楽しみにさせてくれます。
ヒレのトゲが鋭いので捌く時は要注意。


そしてカツオです。
カツオは旬が2度あるっていいます。
春から夏にかけての初鰹はあっさりとした味わい。
それに対して秋頃の戻り鰹は脂がのってます。
どっちも美味しい。

こんな感じに日々、新鮮な魚介を仕入れています。

今週のメニューあれこれ

ご無沙汰してしまっています。
夜のキッチンからくどうです。

このブログを放置気味にしてしまって反省です。
これからはもっとまめにブログしようと心に誓いました。
インスタグラムは毎日ポストしているのですがインスタグラムはやってない方もいますよね。
毎日の流れの早いインスタグラムと違い、ブログはもうちょっとのんびりと、そして言葉も多めに語れるかなと思うので時間あればお付き合いください。

やっぱり僕が語ることといえば料理。
というわけで、今週のメニューをいくつか振り返ってみようかと思います。


このお盆の週末はコレ。
スパイスいっぱいのローストビーフです。
8月に入って暑いですよね。暑くなるとサッパリしたものも良いけど、お肉も食べたくなりませんか?

スパイスどっさりと使ってマリネを通り越して肉を埋めるようにまぶします。
肉はアメリカ産のアンガス牛。
そして二晩マリネすると塩の浸透圧で肉の余分な水分が抜けて、スパイスの風味も肉の芯へと染みていきます。
それをオーブンで焼き上げると周りのスパイスも香ばしく焼けてなかなかの風味。
毎晩2kgづつ焼きましたが、たくさん食べていただきました。


そして、サッパリ料理で定番代しているのが鮮魚のカルパッチョ。
こちらは夏の魚といえばのカンパチ。
酸味のしっかりしたプラムと野菜、ライム果汁のドレッシングでさっとマリネ。
仕事じゃなかったら白ワイン片手に、つまみたかったですね。

ざっと今週のメニュー振り返ってみました。
ディナーメニューはほぼ毎日日替わりです。
毎日なんかしら新しい発見して楽しんでもらえたらと思っています。