ポテトチップスです。

じゃがいもを油で揚げただけです。あと塩。
これでこんなに美味しくなるからじゃがいもはすごい。

僕が好きで良く使う品種はキタアカリ。
ポテトチップスは品種が大事。
味がどうとかより、水分の多い品種だとパリッと揚がらないんです。


キタアカリをスライサーでスライスする。
スライサーは厚みを調節できる方が良いですね。
薄切りのサクッとした食感も厚切りのザックリした食べ応えも両方捨てがたいから。


低温でじっくりと水分を蒸発させるように揚げます。
こまめに裏表をひっくり返しながらパリパリに育ててゆく。

美しいですね。

ポテトチップスを綺麗に揚げられた日は他の料理も調子が良い気がします。

ポテトチップスは毎日あります。
どうぞ召し上がってくださいね。

くどう