魚を捌くのが楽しいんですよね。
丸のままの魚は鮮度も良いし使い切れるサイズの魚はなるべく丸のまま仕入れたい。

今週は太刀魚でした。

1kgちょっとある大きめサイズなので、スタッフのナナちゃんに持ってみてもらいました。
太刀魚は大名おろしで捌くので簡単でオススメ。


これはヒラマサ。
鰤とよく似ていて鰤の小さいのと言われることがあるけど、実際は違う種類の魚。
養殖ものは脂がのってて天然ものはさっぱりした身。
ただ天然ものは高級魚で市場に出る機会も少なめですね


こちらはイサキ。
一年中でまわってる魚ですが、旬の梅雨時期は格段に美味しい。
梅雨を楽しみにさせてくれます。
ヒレのトゲが鋭いので捌く時は要注意。


そしてカツオです。
カツオは旬が2度あるっていいます。
春から夏にかけての初鰹はあっさりとした味わい。
それに対して秋頃の戻り鰹は脂がのってます。
どっちも美味しい。

こんな感じに日々、新鮮な魚介を仕入れています。